阪急石橋駅から住宅街に入ってすぐの通りに、
街の風景にとけこむような『ぼちぼち屋』の看板が目に入ります。

ガラスの引き戸を開けて中に入ると、ほんのりと甘い酵母の香り。

ナチャラルで、どこか懐かしくて、それでいておしゃれなディスプレイの中に、
どっしりと存在感のあるハード系のパンが並んでいます。

正面のカウンターにはお友達の陶芸家の一点モノのお皿に、
チョコレート入りのカンパーニュが計り売りスタイルで陳列されていました。

オーナーはキャリナリー製パン科第二期卒業生の上杉さん
常時15種類ほどのパンが並ぶそうですが、どのパンも上杉さんのこだわりが詰まっています。

国産小麦を使い、牛乳やバターを一切使っていないパンは、生地の味わいにパワーを感じます。
具材の野菜はオーガニックのモノを取り寄せ、塩も厳選し、砂糖は甜菜糖をセレクト。
全粒粉は自分で挽いて粉から作っているそうです！

お客様には、一つ一つパンに使っている天然酵母や製法を丁寧に説明されていました。

商品力、接客力、
どれも大切なオーナーの仕事です。

この数ヶ月で、お客様からたくさんのコトを学ばせてもらったと話す上杉さん。
最初はこだわりが強い分、パンは自分の自己表現であり、出来上がったパンは作品のような感覚だったけど、お客様の声に耳を傾けていく中で、もっとお客様の生活にフィットしたパン、色々なニーズに応えられるパン作りに目覚めたそうです。

材料、製法にこだわり、安心して口にできるパンなので、小さい子供さんにも食べてもらいやすいように、
さらに工夫した商品を作りたいと、笑顔で語ってくれました。