就職開業までのサポートがある学校洋菓子・パン・カフェ・料理 キャリナリー製菓調理 大阪校

お菓子作りで重要なのは「配合」と「手順」といわれます。それにプラス「なぜそうするのか」という探究心を磨いてください。理由が理解できてこそ基礎技術は定着し、自分なりの工夫もできるようになります。そして、講師の手の動きは見逃さずに。経験に裏づけられたテクニックを吸収してください。

プロと学生との違いは、｢出来上がりまでの逆算ができるかどうか｣です。出来上がりをイメージして、やるべきことをやるべきタイミングでやる。調理とは、｢理論｣と｢経験｣で培われる自分なりのセオリーの結晶です。学生時代は、この二つを徹底的に鍛えて、プロとしての基盤を作ってください。

パン屋は努力を重ねてお客様に「喜び」を感じてもらって、はじめて成功したといえると思います。又、自分の人生も豊かになるのです。学校では知識を蓄えるだけではなく、こうした出会いや「縁」というものも大切にして下さい。皆さんの今後の仕事や生き方の大きな財産となるはずです。

学校でたくさんのことを学びながら自分の｢思い｣や｢スタイル｣を見つけてください。それを磨くことがお客様の｢感動｣につながります（洋之先生）
オーナーにとって、話に来てくれるお客様は大事な存在です。気配のある接客を目指しコミュニケーション力を磨いてください（裕二先生）

お菓子の素材は、粉・卵・バター。素材に大きな差はないため、料理のように言い訳はきかず、おいしく作れなければすべて自分の責任です。直感的においしさを理解できるようになるために、いろんなものをたくさん食べて、徹底的に舌と味覚を鍛えることが大切です。

プロの職場では、技術はもちろんですが、あいさつができるか、先輩の注意を素直に聞けるかなどの｢人としての基本｣も重視されます。私の授業では、準備や片づけなども現場同様に指導します。又、今の時代にウケるレシピで授業を行なうのも私の指導法です。