居酒屋オーナー科［昼間部（1年制）］[新学科]
料理とお酒を学びながら、具体的に開業をプランニング。
経営に必要な知識も身につける!
「お店の看板メニュー」となるオリジナル料理や定番料理の調理、日本酒をはじめとしたさまざまなお酒の種類や特徴などをマスター。同時に、開業をめざして、店舗プランニング、メニュープランニング、仕入れなど、開業計画をより具体的に詰めていきます。また、開業には欠かせない経理、集客・販促ノウハウなど、効率良くお店を運営するための専門知識も学びます。
- 居酒屋オーナー
- ダイニングバーオーナー
- カフェオーナー
- レストランオーナー
- カフェバーオーナー etc.
| 主なカリキュラム | |
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■調理技術 (実習） 鍋やオーブンなどの器具・設備の扱い方から、肉、魚、野菜などの食材や調味料の知識、調理方法まで、基礎からしっかり学びます。また、料理を提供するタイミングなどのおもてなしノウハウも習得。厨房を切り盛りしながら接客するための知識と技術を身につけます。 ■メニュープランニング お店のコンセプトに合ったメニュー作りやメニュー全体の構成力を身につけます。また、厨房内の動きやすい導線の考え方や食材の保管場所・方法など、厨房設計とオペレーション効率の相関性も学習。効率のよい店舗運営ノウハウも習得します。 |
■和洋創作料理 (実習） 季節の食材を使って、煮る、焼く、揚げる、蒸すなどの調理方法を習得。メニュー作りやお客様への提供スタイルをアレンジできる総合力を養います。 ■ビバレッジ（実習） 日本酒やワイン、アルコール飲料や中国茶、日本茶など料理との相性を考えたドリンクメニューの提案を目指します。 ■その他のカリキュラム フードスタイリング・アルコール・カラーコーディネート・衛生・栄養学・接客マナー&サービス演習・業界特別ゼミ・バリスタゼミ・オーナーセミナー 他 |
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[FAX] ：06-6445-1550
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