調理総合本科［昼間部（2年制）］[新学科]
調理の基礎から創作力までを鍛え、あらゆるメニューに対応できる
「食のオールラウンダー」をめざす！
調理の基本をマスターし、そのうえでオリジナル創作メニューを開発するための知識・技術を学びます。素材の合わせ方、煮る・炊く・焼く・蒸す・揚げるなどの熱の加え方、盛り付けやコーディネートなど、人気メニューを開発するために必要な知識・技術をオールラウンドに学び、幅広く対応できる調理技術を身につけることができます。
さらには、開業・経営のノウハウも学びます。
- 和食料理人
- 洋食シェフ
- オーナーシェフ
- ホテルシェフ
- ブライダルシェフ
- イタリアンシェフ
- レストランスタッフ
- フードコーディネーター etc.
- ホテル
- レストラン
- 和食店
- 居酒屋
- 創作料理店
- 飲食店全般
- ダイニングカフェ
- 結婚式場
- ウエディングレストラン etc.
1年次 ～基礎を学ぶ～
調理の基礎理論と基本技術をマスター!
| 主なカリキュラム | |
|---|---|
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■調理技術 （実習） 食材の知識、包丁や鍋、オーブンなどの調理器具の扱い方、調理の基本など、ホテルやレストランの厨房で即戦力となる調理技術を習得。素材を活かした切り方、火の入れ方、調味料を加えるタイミングなど、料理を美味しくするテクニックなども身につけます。和食、洋食を中心にバリエーション豊富なレシピが学べます。 ■調理理論 食材の選び方、旬、さまざまな調理方法について、「なぜ、そうするのか?」をしっかりと学びます。焼く、蒸す、煮る、炒める、揚げるなど、料理人に必要な知識を身につけます。 |
■メニュープランニング お店のコンセプトに合ったメニュー作りや構成力を身につけます。また、厨房内の導線の考え方など、厨房設計とオペレーション効率の相関性なども学びます。 ■ビバレッジ（実習） 日本酒やワイン、アルコール飲料や中国茶、日本茶など、料理との相性を考えたドリンクメニューの提案を目指します。 ■その他のカリキュラム 専門料理・フードスタイリング・フードビジネス・カラーコーディネート・アルコール・テーブルマナー・衛生管理・栄養学・接客マナー&サービス演習・英会話・イタリア語・バリスタゼミ 他 |
2年次 ～専攻を深く学ぶ～
自分が志望する進路を見すえながら、専門ジャンルの知識・技術を磨きます。
■調理技術（実習）
イタリアン、フレンチを中心に実習。ベースとなるスープやソースの基本などを身につけて、肉、魚、野菜などあらゆる食材を活かしたメニューを習得。フルコースを開発・調理できる技術を身につけます。
■創作料理（実習）
お客様への提供スタイルまでを考えて、食材選び、メニュー作り、調理ができる総合力を養います。また、飲料と料理の組み合わせ、食器の選び方、盛り付け、食の安全などの知識も幅広く学びます。
■パーティーメニュー（実習）
コース料理、ビュッフェ料理などのメニュー作りを実践的に学ぶと同時に、センスのよい料理の盛り付け方や食器の選び方などトータルに学びます。また企業プロジェクトやショップ演習を通して、自分が表現したいと思う料理が自由自在に作れるようトレーニングします。
■フードコーディネート
テーブルウエアの知識、ブライダルマナーなどを踏まえて、料理を総合的に演出するノウハウを習得します。
■調理技術（実習）
イタリアンの食材やワイン、チーズの知識に加え、パスタソース、ドレッシングのバリエーションなど、メニュー創作に必要な知識と技術を学びます。
■イタリアン専門料理（実習）
基本的なイタリアの地方料理から、アンティパスト・パスタ・メイン料理・パン・ドルチェ・ワインのコース料理に至るまで、イタリアンのすべてに対応できる力を身につけます。本場の料理法をじっくり学べます。
[フリーダイヤル] ：0120-551-801
[FAX] ：06-6445-1550
[E-mail]：info@culinary.jp
