製菓・製パン本科［昼間部（2年制）］
ケーキもパンも! 幅広いアイテムを
クリエイトする技を身につけ、パティシエに! ブーランジェに!
焼きたてのパン、心をいやすお菓子、素敵なティータイム。お菓子作りとパン作りのどちらも学べば、進路の選択肢は広がり、将来のお店づ
くりでもチャンスが広がります。
この学科では、製菓技術と製パン技術、この二つをバランスよく身につけます。
1年次は製菓・パンの両ジャンルでレパートリーを広げ、2年次になれば、それぞれ自分の深めたい専門性を追求できるカリキュラムです。
- パティシエ（洋菓子職人）
- ブーランジェ（パン職人）
- ベーカリーカフェオーナー
- カフェパティシエ
- バンドゥーズ（洋菓子販売員）etc.
- パティスリー（洋菓子店）
- ベーカリーショップ
- ベーカリーカフェ
- ホテル、レストラン
- 製菓・製パンメーカー etc.
1年次 ～基礎を学ぶ～
製菓と製パンの基礎をバランスよく学ぶ!
| 主なカリキュラム | |
|---|---|
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■製菓技術（実習） 生地・クリーム・焼き菓子など、製菓技術の基本を中心に反復練習を行ないます。企業課題や販売演習では、バリエーションを広げ、デコレーション力を磨き、オリジナルのケーキ作りを体験。商品化のノウハウを習得します。 ■製パン技術（実習） パン生地作りの基礎から、丸めや成型など、じっくりと製パン技術を習得。年間約200種類のアイテムを経験しながら、応用力を養います。また天然酵母や無添加のパンなど、製法にこだわった専門的な技術や、創作パンなど、商品開発のノウハウも学びます。 |
■原料学 小麦粉やイースト、酵母の種類や発酵の仕組みなど、パン作りに必要な材料について学びます。 ■コーヒー、ビバレッジ（実習） コーヒー・紅茶・中国茶、それぞれのプロから専門ノウハウを学びます。 ■その他のカリキュラム 衛生管理・栄養学・製菓理論・接客マナー＆サービス演習・フードスタイリング・商品開発・ショップビジネス・カラーコーディネート・英会話・仏語・バリスタゼミ・オーナーセミナー 他 |
2年次 ～専攻を深く学ぶ～
お菓子とパンをバランス良く学んだ後、希望の就職先にあわせて専攻が選べます
定番メニューからオリジナル商品開発まで、ケーキ作りのすべてをマスター。
■ケーキ商品開発（実習）
オリジナリティの高い商品、売れる商品作りをめざして、コンセプトの立案やそれにふさわしいレシピの開発、さらには、デコレーションやラッピング技術などについても学びます。
■カフェスイーツ（実習）
シフォンケーキ、ロールケーキ、パフェやプリンなど、カフェのティータイムを演出できる、見た目もオシャレな各種スイーツを学びます。
■製パン商品開発（実習）
人気店となるために欠かせないオリジナリティの高い商品、売れる商品作りをめざして、コンセプトの立案やそれにふさわしいレシピの開発、売価・原価などの商品企画を学びます。
■ショップコーディネート（演習）
商品をより魅力的に見せるためのショーケースのレイアウト、商品ディスプレイ、カラーコーディネート、POP制作などをトータルに学びます。
■デリカテッセン
サンドイッチやカフェ軽食（ 実習）メニューなど、簡単な料理を学び、メニュー提案力を養います。
■バリスタ（実習）
エスプレッソマシンを使って、エスプレッソ、カプチーノ、デザインカプチーノ、アレンジコーヒーを自在に作り出す技術を身につけます。また、バリスタチャンピオンシップ出場のための集中ゼミでは、抽出技術だけでなく、演出やプレゼンテーション力も総合的に養います。
[フリーダイヤル] ：0120-551-801
[FAX] ：06-6445-1550
[E-mail]：info@culinary.jp
