洋菓子本科［昼間部（2年制）］
基本からじっくり学んで
最後に「私だけのケーキ」を完成させましょう。
大好きなお菓子作りを一生の仕事にできたなら…。
そんな夢の実現へ向かって、お菓子作りのすべてを学びます。
1年次には、あらゆる分野のお菓子に対応できる基礎技術を身につけます。
そのうえで、2年次には、アメ細工、チョコレートなどの専攻もあり、それぞれの得意分野を伸ばしながらプロレベルの技術を習得します。
ジャンルも広く奥も深いお菓子の世界で、トップパティシエがめざせるカリキュラムです。
- パティシエ（洋菓子職人）
- カフェパティシエ
- バンドゥーズ（洋菓子販売員）
- デザート＆スイーツプランナー
- ショコラティエ（チョコレート職人） etc.
- パティスリー（洋菓子店）
- ホテル、レストラン
- 洋菓子メーカー
- カフェ
- チョコレート専門店 etc.
1年次 ～基礎を学ぶ～
お菓子の基礎となる知識と技術を習得!
| 主なカリキュラム | |
|---|---|
|
■製菓技術①②③（実習） 製菓技術① ②では、生ケーキの基本生地、クリーム、焼き菓子の技術がしっかり身につくよう「反復トレーニング」を行います。製菓③では人気店のシェフやオーナーから、お店のスペシャリテが学べます。また企業課題や販売演習でのお菓子づくりを通して、自分が表現したいと思うオリジナルのケーキが自由自在に作れるようトレーニングします。 ■製菓理論 ケーキ作りに必要な、小麦粉やバター、生クリーム、砂糖やチョコレートなどの原材料についての知識を習得します。 |
■カフェスイーツ（実習） 洋菓子だけでなく、和・アジアンの素材や、カフェの雰囲気にあった盛り付けやアレンジなど、ティータイムを演出するスイーツが学べます。 ■コーヒー、ビバレッジ（実習） コーヒー・紅茶・中国茶、それぞれのプロから専門ノウハウを学びます。 ■その他のカリキュラム 製菓理論・衛生管理・栄養学・フードスタイリング・商品開発・ショップビジネス・カラーコーディネート・接客マナー＆サービス演習・英会話・仏語・バリスタ・オーナーセミナー 他 |
2年次 ～専攻を深く学ぶ～
洋菓子全般を学びながらケーキ商品開発・アメ細工・チョコレートをもっと深くマスター！
定番メニューからオリジナル商品開発まで、ケーキ作りのすべてをマスター。
■ケーキ商品開発（実習）
オリジナリティの高い商品、売れる商品作りをめざして、コンセプトの立案やそれにふさわしいレシピの開発、さらには、デコレーションやラッピング技術などについても学びます。
■キッチンマネジメント（実習）
お店の運営に必要となる｢製造｣と｢接客・販売｣の二つの役割を、チームワークを取りながら、状況に合わせて効率よく作業を進めるノウハウを学びます。
精巧に、繊細に、華やかに、プロレベルの技をマスター。
■アメ＆チョコレート細工（実習）
アメ細工では、光沢を出す技術や手際良くデコレーションアイテムを作るテクニックなどを練習します。チョコレート細工では、美しい光沢、滑らかな口当たりに欠かせないテンパリングをマスターします。
■ピエスモンテコンテスト（実習）
芸術性はもちろんのこと、正確さ、緻密さも問われるコンテストに向けて、造形の発想法や制限時間内に仕上げるための手順などを実践的に学びます。
■チョコレート細工（実習）
ケーキをより美しく演出し、そのデザイン性を高めてくれるのがチョコレート。自在にチョコを操ってデコレートするための時間管理や温度管理を学びます。
■ラッピングコーディネート（実習）
プレゼントに使われることの多いチョコにとって、ラッピングは商品価値を高めるために欠かせない技術。カラーコーディネート、包み方、リボン使いなどを学びます。
[フリーダイヤル] ：0120-551-801
[FAX] ：06-6445-1550
[E-mail]：info@culinary.jp
