カフェ総合本科［昼間部（2年制）］
個性的なカフェ作りのために技術とセンスを
トータルに学べる総合学科
おいしいランチやスイーツ&ドリンクを、心静かに召し上がっていただけるカフェ。
そんな素敵なお店づくりをめざして、2年間じっくり学びます。
1年次ではカフェの基本を、2年次には個性的なメニューを作るための調理技術や、スイーツやコーヒーを専門的に学びます。同時に、お客様がくつろげる空間コーディネートやサービス、集客マーケティングなどもマスター。
将来『憧れの開業』が実現できる実践的カリキュラムです
- カフェオーナー
- カフェキッチンスタッフ
- カフェパティシエ
- カフェバリスタ
- カフェプロデューサー etc.
- カフェ
- 雑貨カフェ
- カフェレストラン
- コーヒー専門店
- カフェチェーン店 etc.
1年次 ～基礎を学ぶ～
カフェの基礎となる知識と技術を習得!
| 主なカリキュラム | |
|---|---|
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■調理技術（実習） 食材の知識、調理器具・設備の扱い方、調理の基本など、現場で即戦力となる調理技術を習得。また、スープやソース、ドレッシングのバリエーションなど仕上げの味付けや、センスよく盛り付けるテクニックも身につけます。 ■製菓基礎（実習） ケーキや焼き菓子の生地、クリームを中心に、洋菓子の基礎をしっかり身につけます。また、和やアジアンスイーツ、イタリアンドルチェなど、幅広いお菓子を習得します。 |
■雑貨コーディネート インテリア、テーブルウエア、小物、カフェ用品など、お店をセンス良く演出できるコーディネート力を習得。 ■コーヒー 豆の知識、ブレンド、焙煎、抽出など、おいしい淹れ方の基礎とアレンジコーヒーへの展開を学びます。又、バリスタの基礎も身につけます。 ■その他のカリキュラム 調理理論・フードスタイリング・メニュープランニング・フードビジネス・カラーコーディネート・衛生管理・栄養学・接客マナー＆サービス演習・英会話・イタリア語・バリスタゼミ。 |
2年次 ～専攻を深く学ぶ～
調理・スイーツ・ドリンクをバランス良く学んだ後希望の就職先にあわせて専攻が選べます
お店のコンセプトにふさわしいメニュー開発や、おいしく仕上げるための調理技術を学ぶ。
■カフェフード（実習）
ピラフやサンドイッチ、パスタ、サラダなどの軽食メニューから、和の創作料理などを習得。お店のコンセプトにあった盛り付けや食器の選び方、ドリンクとの組み合わせなど、お客様に提供する商品となるカフェメニューづくりのノウハウを習得します。
■フードコーディネート
食器の選び方、盛りつけなど料理をおいしそうに見せるためのテクニックや、食空間を演出するための表現力をトータルに身につけます。
■カフェスイーツ（実習）
シフォンケーキ、ロールケーキ、パフェやプリンなど、ティータイムを演出する見た目にもオシャレなカフェスイーツを基礎からしっかり学びます。また、スイーツとお茶、ドリンク類の組み合わせや、季節のフルーツ等をふんだんに使った盛り付けなどのコーディネート力も身につけます。
■ビバレッジ（実習）
ドリンク類のバリエーションや紅茶・中国茶などをおいしく淹れるための知識を身につけます。
■バリスタ（実習）
エスプレッソマシンを使って、エスプレッソ、カプチーノ、デザインカプチーノ、アレンジコーヒーを自在に作り出す技術を身につけます。また、バリスタチャンピオンシップ出場のための集中ゼミでは、抽出技術だけでなく演出やプレゼンテーション力も総合的に養います。
■カフェメニュー（実習）
カフェの定番・ワンプレートメニューや パスタ、パンを使ったデリカテッセンメニューなどの調理技術を幅広く学びます。
[フリーダイヤル] ：0120-551-801
[FAX] ：06-6445-1550
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