製パン科［昼間部（1年制）］
プロレベルの高度な製パン知識・技術を、
１年間でマスター!
講師はすべてホテルや人気店のオーナー。1年間と短期間ながらも、食事パン、菓子パン、創作パンなど、多くの種類のパン作りの技術をマスターし、現場で通用する即戦力を身につけます。
また、イートインベーカリーにも対応するため、サンドイッチメニューや調理パンなども学びます。さらには開業･経営ノウハウも習得。トータルプロデュース力も併せ持つパンのプロの育成をめざします。
- ブーランジェ（パン職人）
- ベーカリーショップオーナー
- ベーカリーカフェオーナー
- デリカフェオーナー
- パン教室講師 etc.
- ベーカリーショップ（パン店）
- ホテル、レストラン
- 結婚式場
- ベーカリーカフェ
- 製パンメーカー etc.
| 主なカリキュラム | |
|---|---|
|
■製パン技術 生地作り、丸めや成形･焼きを繰り返し練習して製パンの基礎を習得。年間200種類以上のアイテムを経験し、専門的な技術も学びます。企業課題では創作パンの開発を通じて、コンセプトの立案、レシピづくり、商品開発のノウハウを学びます。 ■原料学 実習を通して、パンの原料となる材料の種類や仕組みなどについても学びます。小麦粉や塩、イースト（酵母）の働きも科学的に学び、生地の中で発酵と熟成が同時に進行していくパン生地の特性を理解します。 |
■ビバレッジ（実習） コーヒー、紅茶、日本茶、中国茶、ワインやチーズの組み合わせなど、ベーカリーカフェにも対応できる知識を習得。 ■ショップ経営学 お店の経営に必要となる、製造から販売のマネジメントや、マーケティング、商品開発、メニュープランニングなど、開業に必要な知識を習得します。 ■その他のカリキュラム 衛生管理･栄養学･商品開発･ショップディスプレイ･接客マナー＆サービス演習･ショップビジネス･英会話･仏語･開業ゼミ･バリスタ･オーナーセミナー 他 |
[フリーダイヤル] ：0120-551-801
[FAX] ：06-6445-1550
[E-mail]：info@culinary.jp
